된장 살 때 이거 꼭 확인하세요! 전통 vs 시판 비교와 똑똑한 선택법

 

 

안녕하세요.

여러분도 저처럼 마트에서 된장을 고를 때 막막하셨던 적 있었나요? 종류도 많고, 가격 차이도 크고, 어떤 것이 정말 우리 가족 건강에 좋은 된장인지 알기 어려우시죠. 건강에 관심 많은 주부라면 꼭 알아야 할 된장 선택법을 상세히 알려드리겠습니다. 전통 재래식 된장부터 시판 된장까지, 건강한 식재료 선택의 모든 것을 담았습니다.

 

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1. 된장의 건강 효능과 영양 정보

 

✅된장이 주는 놀라운 건강 효과

된장은 우리 조상들이 남긴 최고의 건강식품입니다. 100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있어 영양 밀도가 매우 높습니다.

 

된장의 주요 건강 효능:

된장은 최근 들어 항돌연변이, 항암, 항노화, 항산화, 항동맥경화, 면역증강 효과 등의 생리 기능성이 밝혀지면서 주목받고 있습니다. 특히 발효 과정에서 생성되는 유익균들이 장 건강을 개선하고, 면역력을 강화시켜 줍니다.

 

✅영양성분의 비밀

된장의 영양소는 대두성분인 단백질, 지질, 섬유소 특히 지방이 발효하면서 유리된 필수 지방산인 리놀레산이 50% 이상 들어 있어, 이 물질이 바로 암 예방과 항암 효과가 큰 것으로 보고되었습니다.

 

된장의 핵심 영양소:

• 완전단백질: 필수아미노산 8종 모두 포함
• 필수지방산: 리놀레산 등 불포화지방산 풍부
• 비타민 B군: 발효 과정에서 생성되는 비타민들
• 미네랄: 칼슘, 철분, 마그네슘, 인 등
• 프로바이오틱스: 장 건강에 도움 되는 유익균

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2. 전통 재래식 된장 vs 시판용 된장의 차이점

 

✅전통 재래식 된장의 특징

전통 된장은 우리가 흔히 '집된장'이라고 부르는 것으로, 메주를 자연 발효시켜 만듭니다. 2년 이상, 기왕이면 3년 이상인 것이 좋습니다. 된장이란 푹 삶은 콩을 착한 세균과 효모와 곰팡이가 어우러져 발효시켜 만든 음식이기 때문에 충분한 숙성 시간이 필요합니다.

 

전통 된장의 장점:

• 자연 발효로 깊은 맛과 향
• 인공첨가물 없이 순수한 재료만 사용
• 오래 숙성될수록 영양가와 맛이 향상
• 프로바이오틱스 함량이 높음

전통 된장의 단점:

• 높은 가격
• 일정하지 않은 맛과 품질
• 보관이 까다로움 (냉장보관 필수)

 

✅시판용 개량 된장의 특징

 

개량식 된장은 맛을 내기 위해 향미증진제가 들어간다. 또 실온 보관이 어려워 방부제 역할을 하는 보존제 등 식품첨가물이 들어간다는 특징이 있습니다.

 

시판 된장의 장점:

• 저렴한 가격으로 접근성이 좋음
• 일정한 맛과 품질 유지
• 실온보관 가능한 제품들
• 다양한 용량과 종류 선택 가능

시판 된장의 단점:

• 인공첨가물 포함 (방부제, 향미증진제 등)
• 짧은 발효 기간으로 영양가 상대적 부족
• 높은 나트륨 함량
• 콩 외 다른 원료 혼합 (밀가루 등)

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3. 건강한 된장 고르는 실전 체크포인트

 

✅1단계: 원재료명 꼼꼼히 확인하기

마트에서 된장을 고를 때 가장 먼저 해야 할 일은 원재료명을 확인하는 것입니다. 된장을 살 때 가장 먼저 확인할 점은 바로 대두 함량인데요. 대신, 대두가 원재료명에서 가장 첫 번째에 표시되었는지 확인해야 합니다.

 

좋은 된장의 원재료 조건:

• 대두가 첫 번째: 원재료명에서 대두가 가장 먼저 나와야 함
• 국산 콩 사용: 가능하면 국산 대두 100% 제품 선택
• 단순한 원재료: 대두, 소금, 정수만 들어간 제품이 최고
• 첨가물 최소화: 방부제, MSG, 인공색소 없는 제품

 

✅2단계: 나트륨 함량 체크하기

된장의 가장 큰 단점은 높은 나트륨 함량입니다. WHO 권장 일일 나트륨 섭취량은 2,000mg인데, 된장 한 숟갈(15g)만으로도 나트륨을 상당량 섭취하게 됩니다.

 

나트륨 함량 선택 기준:

• 100g당 나트륨 4,000mg 이하 제품 선택
• 가능하면 3,500mg 이하 저염 제품 우선
• 나트륨 함량 비교해서 가장 낮은 것 선택
• '저염', '무염' 표시 제품 고려

 

✅3단계: 숙성 기간과 제조 방법 확인

숙성 기간별 된장의 특징:

• 6개월 미만: 아직 발효가 덜 된 상태, 콩비린내 날 수 있음
• 1년 이상: 기본적인 된장 맛 완성
• 2-3년: 깊고 진한 맛, 영양가 최고조
• 5년 이상: 최고급 된장, 약간의 단맛까지 느껴짐

 

✅4단계: 포장과 보관법 확인

포장 상태 체크포인트:

• 밀폐 포장: 공기 접촉을 최소화한 포장
• 유통기한: 충분히 여유 있는 제품 선택
• 보관 방법: 냉장보관 필요 여부 확인
• 용량: 가족 구성원 수에 맞는 적절한 용량

 

된장 선택시 원재료와 함량 체크하기 (참고사진 : 정기품 우렁된장)

 

된장 선택시 원재료와 함량 체크하기 (참고사진 :한살림 조선된장)

 

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4. 시판 된장 브랜드별 선택 가이드

 

✅프리미엄 전통 된장 브랜드

추천 브랜드 특징:

• 국산 콩 100% 사용
• 최소 2년 이상 자연 숙성
• 무첨가물 또는 최소 첨가물
• 전통 방식 고수

✅일반 시판 된장 현명하게 고르기

일반 시판 된장을 구매할 때는 다음 사항을 주의하세요:

 

피해야 할 된장:

• 원재료에 밀가루가 많이 들어간 제품
• 나트륨 함량이 5,000mg/100g 이상인 제품
• 인공색소, 인공향료가 들어간 제품
• 제조일자가 너무 오래된 제품

추천하는 된장:

• 대두 함량이 높고 국산 원료 사용 제품
• 발효 기간이 명시된 제품
• 저염 또는 무첨가 표시 제품
• 신뢰할 수 있는 식품 회사 제품

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5. 가격대별 똑똑한 된장 선택법

 

✅프리미엄급 (1kg당 2만 원 이상)

• 3년 이상 숙성된 전통 된장
• 100% 국산 메주 사용
• 무첨가물 또는 천연 재료만 사용
• 명인이 만든 수제 된장

✅중급형 (1kg당 1-2만 원)

• 1-2년 숙성된 된장
• 국산 콩 비율이 높은 제품
• 최소한의 첨가물만 사용
• 중견 식품회사 제품

✅경제형 (1kg당 5천 원-1만 원)

• 6개월-1년 숙성 제품
• 수입산 콩 혼합 가능
• 일부 첨가물 포함
• 대형 마트 PB 상품 등

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마무리: 우리 가족 건강을 위한 현명한 선택

 

좋은 된장을 고르는 것은 단순히 맛있는 음식을 위한 것이 아니라 가족의 건강을 지키는 일입니다. 비싸다고 무조건 좋은 것은 아니지만, 너무 저렴한 제품도 경계해야 합니다.

 

👉된장 선택의 황금 원칙:

1. 원재료 1순위: 대두가 첫 번째, 국산 원료 우선
2. 숙성 기간 확인: 최소 1년 이상 숙성 제품
3. 나트륨 함량: 가능한 한 낮은 제품 선택
4. 첨가물 최소화: 인공첨가물 없는 제품 우선
5. 적절한 가격: 품질 대비 합리적인 가격 제품

 

건강한 된장을 선택하는 것은 시간과 노력이 필요한 일이지만, 우리 가족의 건강을 생각하면 충분히 투자할 가치가 있습니다. 오늘부터 된장 고를 때 참고하셔서, 안전하고 맛 좋은 된장으로 가족의 건강을 지켜나가시길 바랍니다.

무엇보다 중요한 것은 꾸준히 섭취하는 것입니다. 아무리 좋은 된장이라도 적당히, 균형 있게 먹는 것이 건강의 비결임을 잊지 마세요!